Man kennt sie von Omas Küchentisch – die goldgelbe Quitte, die so hart ist, dass man sie kaum roh anbeißen kann. Dabei steckt sie voller Aroma, Nährstoffe und kulinarischer Möglichkeiten. Dieser Leitfaden zeigt, wie die unterschätzte Herbstfrucht schmeckt, warum sie gekocht werden muss, welche gesundheitlichen Vorteile sie bietet und wo Sie sie am besten kaufen.

Diese Beitrage nicht verpassen

4 verwandte Artikel

Preisbeispiel Bio-Birnenquitten: 29,90 € für 6 kg ·
Kalorien pro 100 g: 57 kcal ·
Vitamin C pro 100 g: etwa 15 mg ·
Hauptsaison: Oktober bis November ·
Durchschnittsgewicht einer Frucht: 200–400 g

Kurzüberblick

1Bestätigte Fakten
2Was unklar ist
3Zeitleisten-Signal
4Wie es weitergeht

Sechs Kernfakten über die Quitte auf einen Blick:

Merkmal Wert
Wissenschaftlicher Name Cydonia oblonga (EAT SMARTER (Ernährungsportal))
Familie Rosengewächse (Rosaceae) (EAT SMARTER)
Herkunft Kaukasusregion, Zentralasien (EAT SMARTER)
Erntezeit September–Oktober (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde))
Lagerfähigkeit Bei 2–4 °C bis zu 3 Monate (Gesundheitsportal Österreich)
Gängige Sorten Birnenquitte, Apfelquitte, ‚Riesenquitte‘ (Lubera (Gartenbau-Fachportal))

Wo nach schmeckt Quitte?

Der Geschmack der Quitte wird als süß-säuerlich, aromatisch und blumig beschrieben (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)). Rohe Quitten schmecken herb und adstringierend – erst durch Kochen entfaltet sich das typische Aroma (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).

Welche Quittensorten gibt es?

  • Birnenquitten und Apfelquitten haben unterschiedliche Aromen (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).
  • Die Birnenquitte ist weicher und süßer, die Apfelquitte fester und säuerlicher (EAT SMARTER (Ernährungsportal)).

Wann ist Quittenzeit?

  • Die Ernte beginnt im September, die Hauptsaison liegt im Oktober und November (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Reife Früchte erkennt man an ihrer intensiv gelben Farbe und dem starken Duft (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
Fazit: Die Quitte überzeugt mit einem komplexen, blumigen Aroma, das erst durch Kochen voll zur Geltung kommt. Hobbyköche: Greifen Sie zur Birnenquitte für süße Gerichte. Liebhaber von herben Noten: Die Apfelquitte ist die richtige Wahl.

Warum Quitte nicht roh essen?

Rohe Quitten enthalten harte Zellen (Steinzellen) und sind ungenießbar (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)). Der Rohverzehr kann zu Magenbeschwerden führen (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).

Warum muss man Quitten kochen?

  • Durch Kochen werden Pektine freigesetzt und das Fruchtfleisch wird weich und aromatisch (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Die hitzebeständigen Aromastoffe entfalten sich erst bei Temperaturen über 80 °C (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).

Wie isst man Quitten am gesündesten?

  • Schonendes Garen erhält die meisten Vitamine (Fit for Fun (Fitnessmagazin)).
  • Dämpfen oder kurzes Kochen in wenig Wasser bewahrt Nährstoffe wie Vitamin C und B-Vitamine (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
Der Trick

Wer die gesunden Inhaltsstoffe maximal erhalten will, dünstet die Quittenstücke bei 90 °C für 15 Minuten – das reicht, um die Steinzellen aufzubrechen, ohne die Vitamine zu zerstören.

Das bedeutet: Kochen ist kein notwendiges Übel, sondern der Schlüssel zum Genuss.

Ist Quitte ein Apfel?

Die Quitte gehört zu den Rosengewächsen und ist eng mit Apfel und Birne verwandt (EAT SMARTER (Ernährungsportal)). Optisch ähnelt sie einer Mischung aus Apfel und Birne, ist aber meist größer und unregelmäßiger (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).

Worin besteht der Unterschied zwischen einer Quitte und einem Apfel?

  • Quitten haben einen höheren Pektingehalt als Äpfel (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Quitten enthalten mehr Vitamin C als Äpfel (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
  • Während Äpfel roh verzehrt werden können, sind Quitten immer kochbedürftig (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).

Sind Quitten gesünder als Äpfel?

  • Quitten sind kalorienärmer (57 kcal vs. ca. 52 kcal pro 100 g) – aber der Unterschied ist gering (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Der höhere Pektingehalt macht Quitten wertvoller für die Verdauung (Fit for Fun (Fitnessmagazin)).
Was das bedeutet

Wer seinen Cholesterinspiegel senken möchte, profitiert von den gelierenden Ballaststoffen der Quitte – ein Vorteil, den der Apfel so nicht bietet.

Die Implikation: Wer auf die Verdauung achtet, findet in der Quitte einen stärkeren Partner als im Apfel.

Warum ist Quitte gesund?

Quitten sind reich an Pektin, Vitamin C und Polyphenolen (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)). Die Früchte wirken antioxidativ und entzündungshemmend (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).

Welche Inhaltsstoffe machen Quitten gesund?

  • Quitten enthalten Kalium, Vitamin C und B-Vitamine, darunter Folsäure (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
  • Sie liefern nennenswerte Mengen an Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer und Mangan (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Ballaststoffe wie Pektin regen die Verdauung an (Fit for Fun (Fitnessmagazin)).

Wie wirkt Quitte auf die Verdauung?

  • Pektin kann den Cholesterinspiegel senken und die Aufnahme von Zucker verlangsamen (Fit for Fun (Fitnessmagazin)).
  • Traditionell werden Quitten bei Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt (EAT SMARTER (Ernährungsportal)).
Fazit: Die Quitte ist ein unterschätztes heimisches Superfood. Für Menschen mit Verdauungsproblemen oder erhöhtem Cholesterin: Regelmäßiger Verzehr von Quittengelee oder -kompott kann die Darmgesundheit fördern. Für Diabetiker: Die Ballaststoffe bremsen den Blutzuckeranstieg.

Was kostet 1 kg Quitten?

Die Preise variieren je nach Sorte, Region und Bio-Qualität. Bio-Birnenquitten kosten etwa 5 € pro kg (Beispiel: 29,90 € für 6 kg) (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).

Wo kann man Quitten kaufen?

  • Quitten sind hauptsächlich auf Wochenmärkten, in Hofläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
  • Die Saison ist kurz – von Oktober bis November – daher lohnt sich der Vorratseinkauf (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).

Wie lagert man Quitten?

  • Reife Quitten halten sich bei kühler Lagerung (2–4 °C) mehrere Wochen (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)).
  • Unreife Früchte können bei Zimmertemperatur nachreifen (EAT SMARTER (Ernährungsportal)).
Fazit: Für Sparfüchse: Der Direktkauf beim Hofladen in der Saison ist günstiger als der Onlinehandel. Bei kühler Lagerung können Sie sich den Vorrat für den ganzen Winter sichern.

Quittenprodukte im Vergleich

Drei typische Verarbeitungsformen, jede mit eigenem Charakter.

Aspekt Quittengelee Quittenbrot Quittensaft / Sirup
Kochzeit 30–40 Minuten (gesundheit.de (Gesundheitsportal)) 45–60 Minuten + 4 Std. Dörren (gesundheit.de) Variabel, meist 30 Minuten (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin))
Zutaten außer Quitten Wasser, Zitronensaft, Zucker Zucker (gleiche Menge wie Fruchtmasse) Wasser, optional Zucker
Konsistenz Gelartig, streichfähig Fest, schnittfest Flüssig
Haltbarkeit Mehrere Monate (kühl) Monatelang (trocken) Wochen im Kühlschrank

Das Muster zeigt: Je fester das Produkt, desto länger die Haltbarkeit – aber auch desto höher der Zuckereinsatz.

Nährwerte und Inhaltsstoffe der Quitte

Die Quitte ist fettarm, kalorienarm und reich an sekundären Pflanzenstoffen (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).

Inhaltsstoff Gehalt pro 100 g
Kalorien 57 kcal (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde))
Wasser über 80 % (Gesundheitsportal Österreich)
Vitamin C etwa 15 mg (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin))
Kalium vorhanden (Apotheken Umschau)
Ballaststoffe (Pektin) reichlich (Gesundheitsportal Österreich)
Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer, Mangan nennenswerte Mengen (Gesundheitsportal Österreich)

Was das bedeutet: Trotz ihres geringen Kaloriengehalts liefert die Quitte ein dichtes Paket an Mikronährstoffen.

Vor- und Nachteile der Quitte

Vorteile

  • Reich an Vitamin C und Ballaststoffen (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin))
  • Kalorienarm und fettarm (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde))
  • Pektin fördert die Verdauung und senkt Cholesterin (Fit for Fun (Fitnessmagazin))
  • Vielseitig verarbeitbar (Gelee, Saft, Kompott) (gesundheit.de (Gesundheitsportal))

Nachteile

  • Roher Verzehr ungenießbar und kann Magenbeschwerden verursachen (Apotheken Umschau)
  • Kurze Saison (Oktober–November) (Gesundheitsportal Österreich)
  • Verarbeitung aufwändig (Schälen, Kochen) (gesundheit.de)
  • Genaue gesundheitliche Wirkung bei chronischen Erkrankungen noch unzureichend erforscht (Lubera (Gartenbau-Fachportal))

Schritt-für-Schritt: Quittengelee selber machen

  1. Quitten gründlich waschen, abreiben (den Flaum entfernen) und entkernen (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).
  2. Die Früchte in kleine Stücke schneiden und mit Wasser und etwas Zitronensaft bedecken (gesundheit.de).
  3. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind (gesundheit.de).
  4. Die Masse durch ein Sieb oder ein Tuch geben, den Saft auffangen (gesundheit.de).
  5. Den Saft mit Gelierzucker (1:1) nach Packungsanweisung aufkochen und in Gläser füllen (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).
Achtung

Quittenkerne enthalten in geringen Mengen cyanogene Glykoside – sie sollten nicht mitgekocht werden. Entfernen Sie die Kerne vor dem Kochen (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).

Bestätigte Fakten und was noch unklar ist

Die Quitte ist reich an Pektin, Vitamin C und Antioxidantien (Gesundheitsportal Österreich (Gesundheitsbehörde)). Sie muss gekocht werden, roh ist sie ungenießbar (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)). Die genaue gesundheitliche Wirkung bei chronischen Erkrankungen ist jedoch noch nicht vollständig erforscht (Lubera (Gartenbau-Fachportal)).

Stimmen aus der Praxis

„Die Quitte (Cydonia oblonga) ist die einzige Pflanzenart der Gattung Cydonia und gehört zur Familie der Rosengewächse. Sie ist eng mit Apfel und Birne verwandt.“

— EAT SMARTER (Ernährungsportal)

„Quitten sind sehr hart und müssen vor dem Verzehr gekocht werden. In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar – von Gelee bis zu Kompott.“

— mundraub.org (Plattform für Wildpflanzen)

Die Quitte ist weit mehr als ein unterschätztes Herbstobst. Für Verbraucher in Deutschland, die regionale und saisonale Früchte schätzen, bietet sie eine echte Alternative zu exotischen Importen. Die Herausforderung: Viele wissen nicht, wie man sie richtig zubereitet. Wer einmal den Duft von selbstgemachtem Quittengelee in der Küche hat, wird die Mühe der Verarbeitung nicht bereuen. Für Hobbyköche und Gesundheitsbewusste gleichermaßen lohnt sich der Griff zur goldenen Frucht – denn die Kombination aus Geschmack, Nährstoffen und kulinarischer Vielseitigkeit ist in dieser Form einzigartig.

Weitere Quellen

foodspring.de, gesundpedia.de, das-ernaehrungshandbuch.de, filiale.kaufland.de, jahreszeitenkueche.de, zentrum-der-gesundheit.de

Häufig gestellte Fragen

Kann man Quitten einfrieren?

Ja, Quitten lassen sich einfrieren. Schälen, entkernen, in Stücke schneiden und blanchieren – dann halten sie sich mehrere Monate (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).

Wie macht man Quittengelee?

Quitten waschen, abreiben, entkernen, kleinschneiden, mit Wasser und Zitronensaft 30–40 Minuten kochen, durch ein Sieb geben, den Saft mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser füllen (gesundheit.de).

Sind Quitten für Diabetiker geeignet?

Ja, in Maßen. Das in Quitten enthaltene Pektin kann die Aufnahme von Zucker verlangsamen, was den Blutzuckerspiegel stabilisiert (Fit for Fun (Fitnessmagazin)).

Welche Quittensorte eignet sich am besten zum Kochen?

Die Birnenquitte ist weicher und süßer, ideal für Gelee und Kompott. Die Apfelquitte eignet sich wegen ihres festen Fruchtfleischs gut für Quittenbrot (EAT SMARTER (Ernährungsportal)).

Ist Quitte das gleiche wie eine Birne?

Nein, Quitte und Birne sind zwar beide Rosengewächse, aber unterschiedliche Gattungen. Die Quitte (Cydonia oblonga) ist enger mit dem Apfel verwandt (EAT SMARTER).

Wie erkennt man eine reife Quitte?

Eine reife Quitte hat eine leuchtend gelbe Farbe und verströmt einen intensiven, süßlichen Duft. Sie fühlt sich fest, aber nicht steinhart an (Apotheken Umschau (Gesundheitsmagazin)).

Haben Quitten Kerne, die man essen kann?

Die Kerne enthalten geringe Mengen cyanogener Glykoside und sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden. In der Volksheilkunde wird Quittenkern-Schleim bei Entzündungen eingesetzt (gesundheit.de (Gesundheitsportal)).